Levure de boulanger : quelles différences entre la sèche et la fraîche ?
Il existe différents types de levures de boulanger : la levure fraîche ou la levure sèche. Chacune d’elle a ses particularités et une utilisation qui lui est propre.
La levure fraîche, ou levure de boulanger, est une levure dite biologique, car elle est composée uniquement de micro-organismes.
La levure de boulanger est utilisée comme agent levant, pour donner du volume aux pâtes sous l’effet de la fermentation. On la trouve sous forme de cubes. C’est une levure active.
La levure sèche instantanée se présente sous forme de petits vermicelles beiges, un peu plus petites que les grains de levure sèche active.
Laquelle choisir ?
La levure de boulanger fraîche est utilisée dans les recettes de pâtes levées (pains, brioches, pizzas).
La levure de boulanger sèche est utilisée est également utilisée dans les recettes de pâtes levées.
La levure fraîche, ou levure de boulanger, est une levure dite biologique, car elle est composée uniquement de micro-organismes.
La levure de boulanger est utilisée comme agent levant, pour donner du volume aux pâtes sous l’effet de la fermentation. On la trouve sous forme de cubes. C’est une levure active.
La levure sèche instantanée se présente sous forme de petits vermicelles beiges, un peu plus petites que les grains de levure sèche active.
Laquelle choisir ?
La levure de boulanger fraîche est utilisée dans les recettes de pâtes levées (pains, brioches, pizzas).
La levure de boulanger sèche est utilisée est également utilisée dans les recettes de pâtes levées.
Mis à jour le : 16/04/2024