Comment bien tempérer le chocolat ?

Le tempérage consiste à faire fondre votre chocolat selon une courbe de températures précises, afin d'obtenir des chocolats bien lisses, brillants et qui se démoulent facilement.

Mais cette courbe n'est pas la même selon qu'il s'agit de chocolat noir, au lait ou blanc.

Voici les courbes détaillées :

Mis à jour le : 16/04/2024